双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味

炎炎夏日,炽热难耐

每当这个时分总想来一份甜美

纾解心中那阵愁闷......

嘴刁的顺德人,必定来一碗

#冰冻双皮奶#

双皮奶

双皮奶,顺德特色小吃之一

所需资料很简略

一碗奶、鸡蛋清、糖

却做成两层香滑奶皮

嫩滑润口,齿颊留香

......

顺德双皮奶,有两家老字号

“民信”、“仁信”终究有何典故?

一同跟着档案君,重拾当年滋味...

顺德双皮奶

这两家老字号“本是同根生”,鼻祖是“双皮奶之父”董孝华。早在上世纪二三十年代,董孝华在大良近郊白石村,以养水牛、挤牛奶、做牛乳为业,人称“牛仔华”。

一个偶尔时机,董孝华得到了“炖奶精华在奶皮”的彻悟,通过研究和根究,总算创制了清甜嫩滑的“双皮奶”及其姐妹篇“凤凰奶”和“金银奶”。

▲金银双皮奶旧照


30年代初,董孝华在大良华盖路开设了“民信”牛奶店,成为大良“双皮奶”创始人。他的第十子董兆祥是“民信”的第一代传人。

▲董兆祥在陈村开设的大良民信甜品店

▲董兆祥在制造双皮奶


1952年,董孝华的女儿双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味董洁文在大良细圩开设了第一家仁信牛奶店,1958年公私合营,董洁文进入副食品厂做牛乳。

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(可点击查看大图)

民信双皮奶传承人董翰承说,做一碗双皮奶用到的质料很简略,只需水牛奶,白砂糖和鸡蛋清。制造进程也称不上杂乱,但每个环节都很考究。

质料的调配以及火候的操控是要害,双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味鸡蛋可操控奶的浓稠度,糖操控奶的奶香度。“假如没有调配好,炖出来的双皮奶会没有奶香味,像喝开水相同。而火候把握欠好,就会蒸得太老。”董翰承说,他学做双皮奶就学了三年。

制造双皮奶的第一步,是将新鲜的水牛奶加热煮沸。这儿选用的是吃草料的水牛奶,而非一般牛奶。水牛奶的乳脂含量高达百分之八,是一般牛奶的两倍。丰厚乳脂才干凝结双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味出健壮的奶皮,再加上水分少,所以奶香分外浓。

牛奶煮沸后,用钢勺快速地舀进碗里,速度要快,否则牛奶温度降下去后会影响质量。可以说,这是一场与时刻比赛的比赛。

滚烫的牛奶接触到碗壁和空气,敏捷冷却,脂肪颗粒上浮,构成了细密扎实的奶皮,这便是双皮奶的第一层奶皮。待碗中的牛奶彻底冷却后,用筷子在奶皮上戳开一个小孔,将奶三人成狼液倒出,奶皮留在碗底。再将刚刚倒出的奶液依照秘方混合蛋清和白糖,充沛拌和。倒入筛中过滤双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味后,再次倒入碗里。

炖煮30分钟,构成第二层奶皮,这便是家喻户晓的顺德民信双皮奶。看似简略的一碗双皮奶,制造进程需3个多小时。


“要立异但更要保存传统”是民信双皮奶一向秉承的信仰,面临社会上新鲜事物的冲击,民信在保存双皮奶、姜撞奶等传统甜品的基础上,与时俱进创始了椰子炖奶、竹筒炖奶等新品种。

立异食法

双皮奶至今已有八十多年前史

关于双皮奶双赢彩票网手机登录-【顺德美食】陪同顺德八十年,仍是走心的老滋味的滋味与情怀

档案君信任每个顺德人心中

都会有不相同的见地...

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#你与双皮奶的回忆#


来历:佛山文明、顺德区档案馆


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